알고먹자 계란! 계란의 제철, 효능, 보관법, 고르는법

저는 찜질방을 좋아하지 않습니다. 집에 욕조가 있기 때문이죠! 요즘 욕조 있는 집 찾기 힘든데 좁아터진 집이지만 욕조가 있는 집에 살게 되어 딱히 필요하지 않은 느낌이더군요. 반신욕 하고 식혜 한잔에 마눌님 머리에 삶은 계란 까먹으면 그곳이 찜질방이죠 뭐. 근데 계란은 뭐니 뭐니 해도 반숙입니다.

 

그런 의미에서 오늘은 계란에 대해서 알아보겠습니다!

 

계란은 아침 식사의 든든한 동반자부터 맛있는 간식, 다양한 요리의 핵심 재료까지, 우리의 일상적인 식생활에서 없어서는 안 될 소중한 식재료입니다. 겉보기에는 작고 평범해 보이지만, 계란 한 알 속에는 우리 몸의 건강을 지키는 풍부한 영양소들이 조화롭게 담겨 있어요. 이번 글에서는 계란이 가진 놀라운 효능부터 섭취 시 주의할 점, 신선도를 오래 유지하는 보관 방법, 품질 좋은 계란을 고르는 요령, 그리고 맛있게 즐기는 다양한 활용법까지 상세히 알아보도록 하겠습니다.

 

목차

1. 계란의 제철

2. 좋은 계란 고르는 법

3. 계란의 효능

4. 부작용

5. 계란 보관법

 

 

 

 

계란의 제철

계란은 특별한 제철이 정해져 있지는 않고 현대의 발달된 양계 기술 덕분에 사계절 내내 안정적으로 구할 수 있는 식재료입니다. 굳이 따지자면 겨울에는 낮은 온도로 인하여 닭의 산란이 줄어든다고 하여 닭들이 가장 건강하고 활발하게 산란 활동을 하는 봄과 가을에는 영양가가 더욱 풍부하고 맛있는 계란을 만나볼 수 있습니다. 특히 이 시기의 계란은 노른자의 색이 더욱 선명하고 맛이 진하다고 알려져 있어요.

 

좋은 계란 고르는 법

-유통기한

어떤 음식이든 유통기한을 확인하고 사는 것은 가장 중요하답니다. 가능한 한 유통기한이 넉넉하게 남은 제품을 선택하는 것이 좋겠죠? 또한 생산일자도 함께 확인하면 더욱 좋아요.

 

-깨끗한 껍질

신선한 계란은 껍질이 깨끗하고 매끄러우며, 이물질이나 균열이 없어야 합니다. 껍질에 묻어있는 얼룩이나 흠집은 세균 감염의 위험을 높일 수 있으므로, 깨끗하고 온전한 상태의 계란을 선택하세요.

 

-무게와 소리 확인

신선한 계란은 손에 들었을 때 묵직한 느낌이 들며, 살짝 흔들어보았을 때 내부에서 소리가 나지 않아야 합니다. 흔들었을 때 소리가 난다면 내부 공기층이 커졌다는 의미로, 신선도가 떨어졌을 가능성이 높습니다.

 

-물에 넣어보기

계란을 먹기 전에 차가운 물에 넣어보면 신선한 계란은 물속에서 바닥에 가라앉아 눕습니다. 반면, 한쪽 끝이 떠오르거나 완전히 떠오르는 계란은 신선도가 떨어진 것이므로 가급적 피하는 것이 좋아요.

 

계란의 효능

 

1. 단백질 공급과 다이어트

계란에는 인체에 필수적인 모든 아미노산이 이상적인 비율로 포함된 완전 단백질이 풍부하게 들어있습니다. 이는 근육을 만들고 회복하는 데 핵심적인 역할을 하며, 특히 성장기 아이들의 건강한 발달에 매우 중요한 영양소로 작용합니다.

또 계란은 적은 칼로리로도 오랜 시간 포만감을 유지시켜주는 이상적인 다이어트 식품입니다. 최근 연구에 따르면, 아침 식사로 계란을 섭취하면 하루 종일 불필요한 간식 섭취를 줄일 수 있어 효과적인 체중 관리가 가능하다는 것이 입증되었어요.

다이어트에 단백질은 아주 중요하죠.

 

2. 뇌 건강과 기억력 향상

계란 노른자에 풍부하게 함유된 콜린은 뇌 세포의 원활한 신호 전달을 도와 인지 기능을 향상시키고 기억력 증진에 도움을 줍니다. 이는 특히 학업에 열중하는 학생들과 인지 기능 유지가 중요한 중장년층에게 매우 유익한 효과를 제공합니다.

 

3. 눈 건강

계란에는 눈 건강에 필수적인 루테인과 제아잔틴이라는 강력한 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 성분들은 일상적인 눈의 피로를 효과적으로 감소시킬 뿐만 아니라, 나이가 들수록 발생 위험이 높아지는 백내장과 황반변성 같은 심각한 안과 질환의 예방에도 큰 도움이 됩니다.

 

4. 심장 건강

계란에 포함된 HDL(좋은 콜레스테롤)은 혈관 건강을 개선하고 심장 기능을 강화하는 데 긍정적인 영향을 미칩니다. 균형 잡힌 식단의 일부로 적절한 양을 섭취하면 심혈관 질환의 예방에 도움이 될 수 있어요.

 

5. 피부와 모발 건강

계란에 풍부하게 함유된 비타민 A, 비오틴, 셀레늄 등의 영양소는 피부를 윤기 있고 건강하게 가꾸는 데 도움을 주며, 모발의 탄력과 광택을 개선하여 전반적인 모발 건강 증진에도 탁월한 효과를 보입니다.

 

*부작용*

-알레르기

계란은 전 세계적으로 가장 흔한 식품 알레르기 유발 물질 중 하나로 알려져 있습니다. 특히 면역 체계가 아직 발달 중인 영유아와 어린이들에게서 알레르기 반응이 자주 나타날 수 있으므로, 첫 섭취 시에는 특별한 주의가 필요합니다.

 

-콜레스테롤 섭취량 관리

계란 노른자에는 비교적 높은 수준의 콜레스테롤가 함유되어 있습니다. 다행히도 최신 연구들에 따르면, 건강한 성인의 경우 하루 한두 개의 계란을 섭취해도 건강상 문제가 없다는 것이 밝혀졌습니다. 다만, 고콜레스테롤혈증이나 심혈관 질환이 있는 분들은 의사와 상담 후 적절한 섭취량을 결정하는 것이 바람직합니다.

 

-살모넬라 감염 위험

날계란이나 덜 익힌 계란을 섭취할 경우, 살모넬라균 감염의 위험이 있을 수 있습니다. 안전한 섭취를 위해서는 반드시 신선하고 깨끗한 계란을 선택하고, 충분히 익혀 먹는 것이 권장됩니다. 특히 임산부, 노약자, 면역력이 약한 사람들은 더욱 주의가 필요해요.

 

-날계란 섭취시 주의

날계란 흰자에 포함된 아비딘이라는 성분이 비오틴 흡수를 방해해 탈모를 유발할 수 있습니다. 또한 익힌 계란에 비해 소화도 오래 걸리고 단백질 섭취에 방해가 되기도 한다고 하니 유의하여 섭취해야 합니다.

 

어떤 음식이든 과하지 않는것이 좋겠죠?

 

계란의 보관법

-냉장 보관 필수

계란은 반드시 냉장고에서 보관해야 합니다. 이상적인 보관 온도는 0~5°C 사이이며, 이 온도 범위에서 보관할 경우 계란의 신선도와 영양가를 더욱 오래 유지할 수 있습니다. 실온 보관 시에는 품질 저하가 빠르게 진행될 수 있으니 주의하세요.

 

-뾰족한 쪽을 아래로 보관

계란의 둥근 쪽 끝에는 자연적으로 형성된 공기주머니가 있습니다. 뾰족한 쪽을 아래로 향하게 보관하면 이 공기주머니가 위쪽에 위치하게 되어 노른자가 껍데기에 달라붙는 것을 방지하고, 내부 수분 증발을 최소화하여 신선도를 더 오래 유지할 수 있어요.

 

-보관 위치

보통 냉장고 문 쪽에 계란 보관칸이 있는데 계란은 냉장고 문에 보관하는 것보다는 안쪽선반에 넣어두는게 좋습니다. 냉장고 문은 자주 열고 닫히면서 온도 변화가 심하게 발생하므로 계란의 품질 유지에 좋지 않습니다.

 

 

 

간단하게 삶을 수도 프라이를 해먹을 수도 있는 계란은 베이킹의 필수품부터 전통 한식의 계란찜, 서양식 오믈렛, 각종 볶음요리의 고명까지 활용 범위가 매우 넓습니다. 또  노른자의 부드러운 식감과 흰자의 거품 형성력은 디저트 제작에 없어서는 안 될 요소입니다. 부드럽고 달콤한 푸딩, 폭신한 케이크, 바삭하면서도 쫄깃한 마카롱 등 다양한 디저트의 기본이 되며, 달걀을 활용한 고소하고 영양가 높은 에그노그 같은 음료도 있고 무궁무진한 활용방법이 있죠.

 

어릴 적엔 돈이 없어서 계란 몇 개 풀고 참치 캔 털어 넣고 계란 참치 전에 친구들과 술 한잔 했더랬죠.

그때가 술이 참 달았는데 지금은 추억만 단것같습니다. 친구들 만나기도 쉽지 않고 삶은 계란처럼 사는 게 참 뻑뻑하네요. 

다들 행복한 한해가 되셨으면 좋겠습니다.

 

그런 의미에서 오늘은 계란 참치 전을 해 먹어야겠습니다.